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這一階段,一般需要48~60小時(shí),要注意煙葉變黃程度達(dá)不到要求時(shí),不要提前轉(zhuǎn)火。
二、穩(wěn)溫排濕后熟
煙葉后熟期的中心任務(wù)是:**限度地促成淀粉、總糖、蛋白質(zhì)的分解轉(zhuǎn)化,形成較多的香氣原始物質(zhì)。具體措施是:穩(wěn)定溫度,降低濕度,在*證煙葉黃色性質(zhì)穩(wěn)定的同時(shí),積極促成煙葉內(nèi)一系列高分子化合物的分解轉(zhuǎn)化。掌握的原則是:穩(wěn)溫排濕,溫度不宜高,濕度不宜大,“燒成中火”。
排氣窗開1/2, 進(jìn)風(fēng)洞開1/3~1/4。干球溫度,以1℃/h的升溫速度,由38~39℃,升到42~44℃。此時(shí),排氣窗全開,進(jìn)風(fēng)洞開1/2~1/3,把濕球溫度調(diào)整在35~36℃,穩(wěn)定這種干濕球溫度,持續(xù)12~16小時(shí),為變黃過渡期,烤到二臺(tái)煙葉青筋黃片。然后從42~44℃,以1℃/h的升溫速度,升到47~48℃,濕球溫度調(diào)整在35~36℃。在這種干濕球溫度條件下,烤到底臺(tái)煙葉鉤尖卷邊,小打筒;全爐煙葉凋萎,主脈翻白為止。
這一階段,一般需要36~48小時(shí),要注意濕度的嚴(yán)格控制,“無水不變黃,無水不壞煙”。煙葉水分過多或過少,都不能獲得理想的品質(zhì)。要注意黃色臨界值67%的應(yīng)用。
三、通風(fēng)脫水干葉
這一階段的中心任務(wù)是:將煙葉變黃期、成熟期,所積累的以葡萄糖和氨基酸為代表的小分子物質(zhì)復(fù)合、固定,合成煙葉香氣物質(zhì)。具體措施是:用較高的溫度、較低的濕度,全開排氣窗、進(jìn)風(fēng)洞,加強(qiáng)通風(fēng)排濕,脫去煙葉水分,把煙葉變黃期、成熟期獲得的品質(zhì)因素固定下來。掌握的原則是“保持一定的升溫速度,并做好穩(wěn)溫恒定、持久,不掉溫,不猛升溫,延長時(shí)間,加快脫水,烤干支脈和葉肉”。燒火“要大而穩(wěn)”。排氣窗、進(jìn)風(fēng)洞全開。干球溫度,以1℃/h的升溫速度,由47~48℃,升到51~53℃,把濕球溫度調(diào)整在36~37℃,穩(wěn)定這種干濕球溫度,烤到底臺(tái)煙葉大打筒,中上部煙葉基本干燥,小打筒。
這一階段,一般需要24~36小時(shí)。需要注意溫度的平穩(wěn)和通風(fēng)脫水迅速,克服熱掛灰、冷掛灰和黑螞皮煙的出現(xiàn)。